【藥材來源】蛋黃油為雉科動物家雞Gallus gallus domesticus Brisson的蛋經(jīng)煮熟后的蛋黃熬制而成的加工品。

【古代炮制方法】唐代有煮蛋取黃熬令黑(《千金》)，炒取油(《日華子》)。宋代有“煮熟雞子黃，炒令油出(《急救》)。”

【現(xiàn)代炮制方法】將雞蛋煮熟，單取蛋黃置鍋內(nèi)，用文火加熱，炒至水分除盡后改用武火熬制，直至蛋黃油出盡為止，濾盡蛋黃油裝瓶。

【飲片性狀】蛋黃油為油狀液體，具青黃色熒光。

【炮制目的】蛋黃油具有清熱解毒的功能，可用于燒傷，皮膚潰瘍，濕疹，頭瘡，耳膿等癥。將蛋黃熬制成蛋黃油，變食品為藥品，產(chǎn)生新的藥效。

【應(yīng)用選擇】常用于燒傷，瘡瘍已潰，濕疹、膿耳、頭瘡等癥，發(fā)揮其清熱解毒的功效。取蛋黃油加頭發(fā)適量，置鐵鍋內(nèi)炒熬成膏，具有養(yǎng)陰清熱，去腐生肌，收口斂瘡的功效，治療皮膚損傷，化療藥溢出造成皮膚損傷性潰瘍，營養(yǎng)不良性潰瘍，瘡面久不愈合，褥瘡，瘺管，淺表皰疹及綠膿桿菌感染等取得滿意的療效。

【現(xiàn)代研究】將蛋黃置磁器或鐵器上，在280℃前后，得油狀物。按常法分成酸性部分和堿性部分，研究抗真菌作用，結(jié)果堿性部位作用強(qiáng)。有效成分為納爾哈爾滿，哈爾滿等β- 咔啉類。還分離得3-12烷基、3-13烷基和3-四烷基-吡啶，2-異丙基和2-異丁基-氮雜吲哚和2-壬基-5，6，7，8，-四氫喹啉。活性成分為3-烷基吡啶，R具C10及C12的側(cè)鏈抑菌作用強(qiáng)。將蛋黃油干餾物的堿性部位做成鹽酸鹽后，氯仿可溶部分分離得烷基苯并咪唑?qū)毎l(fā)癬菌、石膏樣發(fā)癬菌、趾間發(fā)癬菌等具有顯著的抑菌作用。對三種不同炮制品蛋黃油所含磷脂成分進(jìn)行分析。采用薄層掃描法對磷脂組分進(jìn)行快速定量分析。結(jié)果顯示總磷脂含量(mg/g)CHCl3提取法254.50，烘法15.25，傳統(tǒng)法10.89。其中LPC、SM兩組分除CHCl3提取法少量檢出外，其余二法均未檢出。3種樣品中PE、PA、PI含量依次為烘法>傳統(tǒng)法>CHCl3提取法。

一般認(rèn)為，動植物不完全燃燒或高溫加熱會引起強(qiáng)致癌物多環(huán)芳烴類成分的產(chǎn)生，而B(a)P為多環(huán)芳烴類物質(zhì)中最具代表性的物質(zhì)。采用熒光薄層掃描法對3種蛋黃油炮制品中苯并(a)芘[簡稱B(a)P]的含量進(jìn)行了測定，結(jié)果表明，3種不同炮制品均含一定量的B(a)P，且傳統(tǒng)法>烘法>氯仿提取法。蛋黃油在臨床上主要用于外用，但目前尚未見到外用物品中B(a)P含量的最低限量報(bào)道 研究表明，烘法和干餾法制備的蛋黃油中脂肪油部分沒有明顯區(qū)別，而用氯仿提取的蛋黃脂肪油含量明顯低于前兩種方法。采用傳統(tǒng)干餾法、蒸餾法、烘法制備蛋黃油，結(jié)果3種方法炮制的蛋黃油出油率依次為：蒸餾法>烘法>干餾法，而3種炮制品中均含有大量人體必需的微量元素，其中Zn的含量遠(yuǎn)高于其他元素，F(xiàn)e以干餾法中為最高，Zn以烘法的含量最高。

【總結(jié)】蛋黃油在唐代就有記載，民間一直流傳至今，20世紀(jì)50年代有的醫(yī)院也作一種治療燙傷的藥物應(yīng)用，療效顯著。經(jīng)日本學(xué)者研究表明，蛋黃油有顯著的抑制真菌的作用，是值得進(jìn)一步研究的藥物。