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補胡蘿卜素
青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
補維生素C
青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。
補鈣
青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。
補粗纖維
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
植物激素
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
植物纖維素
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
葉綠素
青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
誤區(qū)一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。
解析：青菜放置時間長了，營養(yǎng)會流失，絕大多數(shù)維生素特別是維生素c，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多b族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發(fā)生損失。
誤區(qū)二：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。
解析：反復加熱，會導致青菜中的葉酸、維生素大量流失。
誤區(qū)三：先切后洗，用水浸泡切過的青菜，或切好后放置很長時間再炒。
解析：青菜經(jīng)水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。青菜切過后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
誤區(qū)四：老年人為了便于咀嚼，為了將青菜做得烘爛，而長時間燉煮青菜。
結語：通過以上介紹，大家對青菜的相關知識是否有了更多的了解了呢？青菜含有鈣、粗纖維、胡蘿卜素、維生素C、葉綠素等營養(yǎng)元素吃了對身體有好處。以上小編還介紹了炒青菜的方法，如果不知道的朋友可以嘗試一下小編的方法哦。
