動(dòng)物的骨頭里含有多種對(duì)人體有滋補(bǔ)和保健功能的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增血液、添骨髓、減緩衰老、延年益壽的保健作用。

將豬骨與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分相比較會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬骨中蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。并且，豬骨中的蛋白質(zhì)還高于雞蛋120%，高于豬肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。鐵的含量則是奶粉的9倍多、牛肉的8倍，豬肉的2倍，雞蛋的1倍多。鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。更為特別的是，骨頭粥或湯中的營(yíng)養(yǎng)成分，比植物性食物更容易為人體所消化吸收。

一般而言，人的年齡超過(guò)40歲，骨髓的造血功能便開(kāi)始減退；到60歲以后，骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會(huì)急劇減退。判斷骨髓是否開(kāi)始老化衰退，最簡(jiǎn)單的方法就是對(duì)指甲、頭發(fā)和皮膚等進(jìn)行觀察：當(dāng)指甲和頭發(fā)長(zhǎng)得慢，手、臉上和身上出現(xiàn)老年斑，經(jīng)常傷風(fēng)、感冒、咳嗽時(shí)，就是骨髓開(kāi)始老化衰退的具體表現(xiàn)。分析骨髓之所以老化，其主要原因是人體內(nèi)缺乏類(lèi)黏朊和骨膠原所造成的。一些發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視開(kāi)發(fā)骨頭系列食品，諸如骨松、骨味肉、骨味素、骨味汁等，用于做餃子、肉餅、肉丸、午餐肉、香腸，并加工成罐頭和速凍食品出售。