馬齒莧是藥食同源的一種野菜，很多地方把馬齒莧當(dāng)作蔬菜來吃，吃法也是多種多樣，深受人們的喜愛，被民間譽(yù)為“長命菜”、“長壽菜”。馬齒莧藥用食用價(jià)值很高，常吃馬齒莧有很好的養(yǎng)生保健功能。那么馬齒莧有哪些功效與食用方法呢?

一、馬齒莧的功效

馬齒莧，又名長壽菜、馬踏菜，為馬齒莧科草本植物馬齒莧的莖葉，我國大部分地區(qū)均有分布，夏秋采收，入食、入藥鮮、陳均可。

中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧性味酸、寒，入大腸、肝、脾經(jīng)，有清熱解毒、消腫利濕之功，適用于濕熱或熱毒所致的痢疾、癰腫和淋癥等。馬齒莧性寒滑利，長于解血分及大腸熱毒，為中醫(yī)臨床治痢常用品。《本草綱目》言其“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”。《滇南本草》言其“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛”。《生草藥性備要》言其“治紅痢癥，清熱毒”。

藥理研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對志賀氏、宋內(nèi)氏、斯氏及費(fèi)氏痢疾桿菌有抑制作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，這與中醫(yī)治痢不謀而和，因而有“痢疾克星”之稱。

馬齒莧對糖尿病也有明顯療效。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺(去甲腎上腺素的前體)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，其能夠延長糖尿病鼠、兔的壽命。研究證實(shí)，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)整體內(nèi)糖代謝過程，從而達(dá)到降低血糖濃度的效果。馬齒莧對心血管也有保護(hù)作用。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，地中海的居民由于經(jīng)常食用馬齒莧，心臟病和癌癥的發(fā)病率明顯低于其他地區(qū)，經(jīng)常把馬齒莧調(diào)和在色拉油中食用的法國人，心臟病的發(fā)病率也很低。英國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧含有ω-3脂肪酸，可使血管內(nèi)細(xì)胞合成的抗炎物——前列腺素增多，血栓素A2也增加。前列腺素是血小板聚集抑制劑，有較強(qiáng)的擴(kuò)張血管活性;血栓素A2是血小板聚集劑和收縮劑。經(jīng)常食用馬齒莧，能降低血脂，保護(hù)心血管。

二、馬齒莧的食療藥膳方

1、馬齒莧粥

馬齒莧30g(鮮者加倍)，大米100g，白糖適量。將馬齒莧擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5~10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，或?qū)Ⅴr馬齒兌擇洗干凈，切細(xì)，待粥熟時(shí)調(diào)入粥中，納入白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑，連續(xù)5天。

可清熱解毒，消癰利尿，適用于濕熱或熱毒痢疾，泄瀉，療瘡癤舯、熱淋等。

2、枸杞馬齒魚肚

枸杞30g，馬齒莧6ng，魚肚200g，調(diào)料適量。將馬齒莧洗凈，鍋中放素油適量燒熱后，放人馬齒莧及味精、精鹽、料酒、雞湯少許翻炒后，放在盤了四周。魚肚發(fā)開，洗凈，放入雞湯中，加入味精、剩酒、食鹽等，中火煨至七成熟時(shí)，放人發(fā)好的枸杞，待熟，加入濕淀粉勾芡，倒存盤子中間，余汁澆住馬齒莧上即成，每周2劑。

可滋補(bǔ)肝腎，適用于肝腎虧虛之頭目眩暈，腰膝酸軟，眼口干澀等。

3、馬齒扁豆粥

馬齒莧lOOg，白扁豆花10朵，大米50g，食鹽適量。將馬齒莧、豆花洗凈，切細(xì)，先取人術(shù)煮粥，待熟時(shí)調(diào)入馬齒莧、豆花、食鹽、再煮一，二沸即成，每日1劑，經(jīng)期服用，連續(xù)3—5天。

可清熱養(yǎng)陰止血，適用于血熱經(jīng)來量多、口干欲飲，便秘尿黃等。

4、馬齒筧雞蛋

馬齒莧30g，白扁豆花2朵，雞蛋2個(gè)，調(diào)料適量。將馬齒莧、豆花洗凈，切細(xì)，與雞蛋、食鹽調(diào)勻，置熱油鍋中煎熟服食，每日1劑，連續(xù)3~5天。

可清熱養(yǎng)陰，適用于產(chǎn)后腹痛，惡露不凈等。

5、長命包子

而粉適量，馬齒莧、雛柴各等量，雞蛋及調(diào)料少許。將馬齒莧、韭菜分開洗凈，陰十2小時(shí)，切砰;雞蛋炒熟研碎，與馬齒莧、韭菜及精鹽，醬油、豬油、味精、蔥、姜拌餡;而粉揉成面團(tuán)，做成面皮，納餡做成包子，蒸熟服食，每日l劑。

可活血散結(jié)，適用于高血壓、冠心病。

6、黃花菜馬齒茸弼

黃花檠、馬齒莧各30g，苡仁20g。將黃花萊發(fā)水，洗凈;嶼齒莧洗凈。苡仁擇凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入黃花菜、馬齒莧，煮至粥成即可，每日l劑。

可清肝瀉熱，適用于肝經(jīng)郁熱所致的不射精癥。

7、涼捧馬齒菇

鮮馬齒莧250g，蒜泥15g，調(diào)味品各適量。取鮮馬齒莧，擇除雜質(zhì)和老根部分，切成1.5cm長小段，用沸水燙透后瀝十水分，置于盆內(nèi)，撒上精鹽，加入蒜、醬油、味精、麻油，反復(fù)拌勻，待馬齒莧變軟即可，每日l劑。訂，清熱涼血，祛痰降壓。適用于高血壓及高血壓病。

8、蘿卜馬齒鼓仁弼

蘿卜纓30g，馬齒莧30g，薏苡r 30g。將蘿卜纓、馬齒莧洗凈切細(xì)，薏苡仁洗凈，與前兩種同入鍋內(nèi)，加水適量，，煮成稀粥，每日1劑。

可清熱祛風(fēng)、涼血潤燥，適用于糖尿病皮膚瘙癢。

9、馬齒莧槐花粥

鮮馬齒莧l00g，槐花30g，粳米100g，紅糖20g：先將鮮馬齒莧揀雜洗凈，入沸水鍋中焯軟，撈出，切成碎末，備用。將槐花揀雜、洗凈，晾干或曬干，研成極細(xì)末待用。粳米淘洗干凈，放入砂鍋，加水適量，大火煮沸，改用小火煨煮成稀粥，粥將成時(shí)，兌入槐花細(xì)末，并加入馬齒莧碎末及紅糖，再用小火煨煮至沸，即成：早晚2次分服。

可清熱解毒，涼血止血，適用于大腸癌患者引起的便血，血色鮮紅。