陳皮在生活中是很常見的，除了可以在各大藥店購買到，有很多人還會自制陳皮，就是將吃完的橘子皮保留，曬干后存放，隨著時間的增加，存放得當，陳皮也會越來越好，平時，很多人會拿來陳皮泡水喝做保健食用，但若是陳皮保存不當極有可能會發霉，誤食了發霉的陳皮對身體是有害的，那如何判斷陳皮壞了呢？下面，和搜中藥網小編一起了解一下關于陳皮的鑒定相關知識吧。

什么樣的陳皮是好的

越好的陳皮的年份越久，時間越久的陳皮拿起來輕手干脆，白色內瓤就會慢慢的掉光，顏色會越來越深，陳皮也會越來越薄，色澤并不光亮，聞起來有陣陣陳年藥香的味道。

優質陳皮具有哪些特點

1、必須要正宗廣東產地，精選新會柑皮制成。

2、陳皮越陳越香，一般2－3年的陳皮是最好的。

3、柑香最為明顯的最佳。

怎么判斷陳皮壞了呢

陳皮的存放是非常講究的，若以正確方法保存的陳皮的保質期時間較長，但往往很多人不懂怎么存放，陳皮會因一些外界人為或者其他致壞因素，導致發霉的。所以，如何保存陳皮方法很重要，如何判斷陳皮壞了呢？陳皮出現以下現象可能就是壞了：

1.表面出現霉菌

好的陳皮表面是很光滑的干凈無任何異樣，其顏色是鮮艷的橙紅色狀態，沒有任何其他異常的顏色，而壞了的陳皮顏色會呈黑色等異常的顏色。變壞了的陳皮上會伴有霉菌附著，這些霉菌有很多種的顏色，諸如黑色、黃色等各種顏色。若出現上述顏色，我們就要格外注意，這樣的陳皮就可能壞了。如果陳皮輕微壞的，還是可以拿清水洗下，或者拿刷子刷一下就可以了。若出現較多小黑點，且霉菌上伴有綠色的霉絲顯現。那這種陳皮就要即刻扔掉，防止小孩子誤食，以至傷害小孩子的身體。

2.陳皮變軟濕潤

曬好的橘子皮是干干的、硬邦邦的，數量多拿在手上會有明顯膈手的感覺。通常陳皮是不會變軟的，可以保持干燥的狀態好久。如果用濕度為80％的潮濕空氣對干陳皮加濕，那橘子皮會變軟。若陳皮變軟，會產生許多細菌。細菌在潮濕的環境下進行大量快速繁殖，致使陳皮里面的肉染上細菌變質進而壞掉。食用這些壞掉的陳皮對身體造成很大危害。另外，陳皮受潮也會變軟，所以平常要存放在干燥通風處。所以，這些長久變軟的陳皮是不能食用的。因此陳皮變軟了，這就意味著橘子皮壞了。

3.陳皮出現異味

正常的曬好的陳皮是沒有異味的，陳皮是由新鮮的橘子皮制成，依舊含有橘子皮的香氣，而陳皮經過干燥后，它的香氣會比新鮮的橘子皮更為濃郁，但是壞了變質的陳皮非但沒有濃郁的香氣，甚至會有腐敗的難聞的異味。

陳皮的氣味是很適合我們的，絕大多數人都不會對它的氣味有所抵觸。但壞的變質陳皮，氣味與平時就不一樣了。因為變壞變質的陳皮氣味特別刺鼻難聞，尤其是腐敗很久的陳皮，甚至會伴有一種極為難聞的臭臭的刺鼻氣味。達到該狀態自然就不能再繼續食用這種陳皮。一旦食用了變質了的陳皮，就會引起身體不適應。更為嚴重者，甚至會得一些疾病等一些不良癥狀。所以，對于那些變軟的陳皮，我們要時刻提高警惕，避免食用壞的陳皮。

如何能挑選到好的陳皮？

1、摸陳皮軟硬

年份越短的陳皮皮身就越軟，是因為短的年份的陳皮依舊含有大量的水分和果糖，所以極易受潮變軟。

但年份越久的陳皮，皮身的手感就越硬，且容易碎裂；好的陳皮表面是干燥清脆的，用手輕輕一折極易折斷碎裂，表面非常的干燥沒有任何水分。

2、看陳皮顏色

短年份的陳皮內表面呈雪白色、黃白色，外表面呈鮮紅色、暗紅色。

年份越久的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

好的陳皮如果是色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色的一種顏色，如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。

3、聞陳皮味道

通常陳皮有三種氣味：陳、香、醇。

存放3~8年的陳皮聞著是帶刺鼻的香氣，且帶果酸味，甜中帶酸。

存放9至20年的陳皮氣味聞著清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。

存放20至40年的陳皮聞著是純香味，甘香醇厚。

存放50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

4、嘗陳皮口感

年份較短的陳皮口味苦、酸、澀；年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。