電視記錄片《本草中國》，對天麻的種植、加工、入膳方法作了全面展示，更引起了大家的興趣。事實上，天麻并不是傳統意義上的補藥，其功用在于祛風，有治風痛、治風痰、治風濕的之專長。由于本身補力不強，只有他藥相佐使，用天麻才能起到補虛祛風的作用。

天麻是良品 功擅在祛風

在中藥書中，天麻是被歸入治風藥的，主要用于頭痛眩暈、肢體麻木、癲癇抽搐、破傷風等。明代李時珍《本草綱目》認為，天麻入肝經，因而是治風之神藥。現代《中華本草》記載，天麻息風止痙，平肝陽，祛風通絡；主治急慢驚風，抽搐拘攣，眩暈頭痛，半身不遂，肢麻，風濕痹痛。“風”的表現各有不同，其中最突出的一種是“頭目旋運、起坐不能”，這也是高血壓的典型病癥。在傳統藥方中，以天麻為主藥的半夏白術天麻湯、天麻鉤藤飲等，治療高血壓十分有效，客觀上助推了老百姓對天麻的崇拜。

天麻入丸散 組方大不同

在現代中成藥中，天麻丸十分有名。它來源于《景岳全書》，組成有天麻、川牛膝、肉桂、附子、當歸、生地黃、杜仲、元參、羌活、獨活、茯苓等。主要功效是散風活血、舒筋止痛、補益肝腎。主治風濕阻滯，肝腎不足所致的痹病，癥見肢體拘攣、頭昏頭痛、手足麻木、腰腿酸痛者。

由于天麻的祛風效果顯著，許多祛風通絡的中成藥都會以此為主藥，命名為天麻丸。方名雖同，藥物組成則大不同。比如《圣濟總錄》中就有三個不同的天麻丸配方。

處方一：治偏正頭痛、眼目腫痛、頭目眩暈、起坐不能，用藥有天麻、附子、半夏、荊芥、木香、肉桂、川芎。

處方二：治中風手足不遂、筋骨疼痛、行步艱難、腰膝沉重，用藥有天麻、地榆、沒藥、玄參、烏頭、麝香。

處方三：治風濕腳氣、筋骨疼痛、皮膚不仁，用藥有天麻、麻黃、草烏、藿香、半夏、白面。

比較三方，均以天麻為主藥，治療病癥不離“風”，但由于輔助用藥的不同，而有治風痛、治風痰、治風濕的專攻。處方一長于治療偏頭痛，處方二主治中風后遺癥偏癱，處方三用于風濕痹病。同是天麻丸，組方各不同，為人們用好天麻提供了可供借鑒的選擇。

天麻可洗頭 皇帝就常用

天麻除了入藥，還可以外洗。怎么用，在歷代文獻中記載得并不多，但是在清代，御醫常常會給皇帝用這個法子。在《慈禧光緒醫方選議》中，記載了11個光緒皇帝洗頭的配方，其中用到天麻的就有6個。

據載，自光緒二十九年始，光緒帝經常頭痛眩暈，自述“系天寒未戴小帽，寒氣涼風深入腦髓，以致頻作頭痛”，所用配方，多是祛風散寒，清頭明目之品。如：天麻一錢五分、桑葉一錢、薄荷八分、白芷一錢五分、防風一錢五分、羌活一錢、銀花一錢、川椒六分。《慈禧光緒醫方選議》一書還收錄了光緒用過的7個沐浴方，有5個方子用到了天麻。如清上止暈沐方：明天麻二錢，薄荷二錢，甘菊二錢，桑葉一錢，炒蔓荊三錢，川芎二錢，藁本二錢。陳可冀院士等評語：本方一派清熱散風藥，適宜于肝陰不足而兼有風熱之眩暈頭痛。

將藥物加水煎煮取汁，用來浸洗沐浴，是中醫外治法的一大特色。此法可使藥力經皮膚吸收，發揮如同內服的保健與治療效果。我在給病人開中藥的同時，如果發現中藥是病人帶回自行煎煮的，都會囑咐一句，除了兩次煎煮內服外，再煎一次用來浸洗，臨床證明確實能提高治療效果。

天麻入藥膳 別藥相佐使

天麻藥性和緩，藥味不重，是入膳的好原料。天麻燉豬腦、天麻燒魚頭、天麻煲烏雞，無一不在名菜之列。

《本草中國》里就詳細介紹了天麻酒和天麻燉土雞的做法。要說明的是，傳統意義上的天麻酒是用于治療手足不遂等疾病的，這與電視片里用來請客的天麻酒，配方、做法顯然不同。

天麻入膳，或蜜漬為果，或蒸煮食用，但其本身補益之力并不強，“須別藥相佐使，然后見其功……用天麻者，深思之則得矣。”在這里，《本草衍義》說的“深思之”，是要求在天麻的處方中用好配伍藥，這一點在藥餌菜肴中也顯得十分重要。

這里就介紹幾道天麻藥膳。

天麻枸杞豬腦羹

原料：天麻15克，枸杞子15克，豬腦1副，香菇、蔥、生姜、黃酒、雞湯、鹽適量。

做法：天麻片用清水浸泡，豬腦挑去血筋，香菇洗凈泡軟，枸杞子洗過。小碗內放適量雞湯，并放蔥、生姜、鹽、黃酒，再放香菇、豬腦、天麻片、枸杞子，隔水蒸半小時，去蔥、姜食用。

功效：天麻定風止眩，治眩暈頭痛；枸杞子滋陰補血，益精明目；豬腦益腎填髓，補腦益智。本膳以天麻、枸杞子與豬腦同用，對眩暈健忘證屬于精髓虧虛，兼見頭痛肢麻者，有輔助治療作用。高血壓、動脈硬化、美尼爾綜合征、神經衰弱者，可以選食。

天麻魚頭煲

原料：天麻15克，川芎10克，茯苓15克，鰱魚頭1只，熟火腿50克，黃酒、鹽適量。

做法：天麻、川芎、茯苓取中藥飲片，加水浸半天；魚頭去鱗，刮洗凈。先將魚頭放砂鍋中，再將天麻、川芎、茯苓連同所浸之水一并倒入，加水至足量，放黃酒、鹽，用旺火煮沸，改用文火燉兩小時，棄川芎、茯苓，佐餐食用，天麻可一并吃下。

功效：本膳又叫天麻補腦湯。天麻祛頭風，川芎行血補血，茯苓健脾益氣，魚頭補腦，腦力勞作過度，出現頭暈耳鳴，心煩不適，睡眠不實、胃納欠佳等癥狀者，烹制食用，有助于補腦益智，祛風止眩，開胃進食。

天麻燉雞

原料：雞1只，天麻15克，人參5克，蔥、姜、黃酒、醋、鹽適量。

做法：雞洗凈，放沸水中焯一下，撈出；天麻洗一下，連同雞一并放砂鍋中，再放人參片、生姜片、蔥段，加足量水，放黃酒及少量醋。蓋好，用大火燒沸，改用文火燉約3小時，去蔥段，放鹽，稍煮即可。

功效：天麻燉雞用得較為普遍，已經成為一道傳統佳肴。雞有益氣補虛的作用，加上人參大補元氣，對于治療勞損不足有益。如婦女食用，可將雞改用烏雞，偏長于養血補虛，配用天麻、人參，可以起到養血祛風的效果。

天麻藥酒

原料：天麻、川牛膝各30克，黃芪20克，當歸20克，紅花6克，人參6克，白酒3000克，冰糖250克。

做法：把所用藥物放容器中，加入白酒、冰糖，密封，浸泡30天后，取出浸液，去渣壓榨，合并濾液，密封，靜置15天，濾過后飲用。

功效：本酒天麻、牛膝祛風舒筋，人參、黃芪益氣補虛，當歸、紅花養血活血，一并浸酒，有補益氣血、祛風活血、舒筋止痛的功用，適宜于輔助治療風濕痹痛日久，氣血不足，關節酸痛，腰腿酸痛，四肢麻木。