【概述】山柰為較常用中藥材。明代《本草品匯精要》、《本草綱目》均有記載。為溫中散寒，除濕止痛之品，不僅供藥用，并廣泛用于食品調(diào)料劑。本品為姜科植物山柰Kaemp feriagalanga Linn.的根莖。均為人工栽培，主產(chǎn)廣東，海南，廣西等地。以廣東惠東、惠陽、海豐、揭陽種植面積最大，產(chǎn)量較高，質(zhì)量較好，聞名國(guó)內(nèi)外。

【生長(zhǎng)環(huán)境】山柰生長(zhǎng)于亞熱帶的平原或低山丘陵地區(qū)。多栽培于陽光充足，排水方便的沙質(zhì)土壤中。喜溫暖、濕潤(rùn)、向陽的氣候環(huán)境，怕干旱、不耐寒。

【種植技術(shù)】

1、選地整地：選擇排水良好，富含腐殖質(zhì)、疏松的山坡地或耕地種植。生荒地需在上年冬季深耕翻土，使雜草腐爛，讓土壤充分暴曬風(fēng)化。耕地必須提早1～2個(gè)月深翻，到種植前的10～15天再犁耙兩遍，使土壤疏松，接著作畦，畦高約23厘米，寬1～1.3米，然后按株行距各23厘米開穴，穴深6厘米左右，并施入腐熟的農(nóng)家肥(堆肥、廄肥、草木灰等)，667平方米約2000千克。若在坡度較大的山坡種植，則應(yīng)先開梯田，并挖環(huán)山排水溝。

2、種植方法：

(1)根莖繁殖：在冬季收獲山柰時(shí)，選色澤好、表皮光滑、健壯、無病蟲害、芽點(diǎn)多的1年生根莖，儲(chǔ)藏于濕沙中越冬，翌年春季栽種，亦可在春季采收時(shí)選種，隨選隨種。

(2)定植：多在“春分”至“清明”期間進(jìn)行。取出用濕沙儲(chǔ)藏的根莖，用手折成小塊，或以竹刀切成小塊(切忌用金屬刀切，否則易引起腐爛死亡)，并用草木灰涂抹傷口，隨折(切)隨種，每穴栽入1塊。栽種時(shí)芽眼向兩側(cè)，然后覆蓋細(xì)土，厚約6厘米(覆土太厚出苗不齊，太薄則易曬死種苗)，并用稻草遮蓋，淋定根水，以后經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。

【栽培管理】定植后20～30天開始出苗，出苗后一般按3個(gè)不同生長(zhǎng)期進(jìn)行除草松土、培土、施肥排灌等。

1、幼苗期：當(dāng)幼苗長(zhǎng)出地面時(shí)，要及時(shí)注意除草、松土、培土，最好5月以前，每月進(jìn)行2次。培土厚度以不蓋沒苗芽為原則，同時(shí)要結(jié)合施肥，一般每月1次，用尿素5千克/667平方米，選陰雨天開穴或開溝施入。

2、葉片生長(zhǎng)期：夏末秋初是山柰長(zhǎng)葉旺盛季節(jié)，此時(shí)必須加強(qiáng)田間管理，分別于6、7、8月各施1次肥，以促進(jìn)葉片生長(zhǎng)。

3、根莖速長(zhǎng)期：8月以后，特別是9月和10月山柰根莖生長(zhǎng)迅速，明顯膨大，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)施磷、鉀肥，以促進(jìn)根莖生長(zhǎng)。如遇天旱應(yīng)進(jìn)行灌水或淋水，保持土壤濕潤(rùn)。到11月以后應(yīng)防止田間積水，以利于提高質(zhì)量和方便采收。

4、病蟲害防治：

(1)病害：山柰的主要病害為根腐病，具體病因不詳。但高溫、積水可促使病害發(fā)生，雨季尤為嚴(yán)重。防治方法：及時(shí)排除積水，一旦發(fā)現(xiàn)病株，應(yīng)及時(shí)挖除，并用石灰對(duì)病穴及其周圍消毒，以防病害蔓延。

(2)蟲害：山柰的蟲害較少，偶爾可見有金龜子咬食葉片，造成缺刻。發(fā)現(xiàn)為害時(shí)，可用50%鋅硫磷顆粒劑2～2.5千克/667平方米撒施或用50%馬拉松乳劑1000～2000倍液噴霧，也可進(jìn)行人工捕殺。

【收獲與加工】采收期以當(dāng)年12月至翌年3月，地上葉片枯萎時(shí)挖起根莖(幼嫩根莖留作種用)，除去葉片及須根，洗凈泥土，橫切成0.3～0.5厘米的薄片，用硫黃熏蒸1天以后，攤在竹席上曬至全干。切忌火焙，否則氣味散失，色變灰黑。鮮根莖折干率為20%左右。

【藥材形狀】本品呈扁平圓形或近圓形的薄片，直徑1.5～2.5厘米，厚0.3～0.4厘米。表面棕紅色至黃褐色，皺縮不平，有時(shí)可見根痕、鱗葉殘痕及環(huán)紋。切面灰白色，富粉質(zhì)，光滑細(xì)膩，略凸起，外皮皺縮，俗稱“縮皮凸肉”。質(zhì)堅(jiān)脆，易折斷，折斷面顆粒狀。氣芳香，味辛辣。

【注】 云南產(chǎn)的苦山柰，近似正品。不同點(diǎn)是不具“縮皮凸肉”的特征，味苦而不辛竦。引種時(shí)應(yīng)注意區(qū)別。