【藥材來源】谷芽為禾本科植物稻Oryza saliva L.或粟Setaria italia(L.)Beauv.的成熟果實，經發芽干燥而得。前者又稱“稻芽”，后者又稱“粟芽”。

【古代炮制方法】宋代有“炒令焦黑”(《圣惠方》)、微炒(《總錄》)。元代用焙法(《幼幼》)。明代用炒法(《綱目》)。清代亦用炒法(《便讀》)。

【現代炮制方法】

1、谷芽：取成熟而飽滿的稻或粟，用清水浸泡至六七成透，撈出，置能排水的容器內，覆蓋，每日淋水1～2次，保持濕潤，待須根長至1厘米時(粟芽須根長6毫米)，取出曬干，除去雜質。本品出芽率不得少于85%。

2、炒谷芽：取凈谷芽，置炒制容器內，用文火加熱，炒至表面深黃色，大部分爆裂，取出晾涼，篩去灰屑。

3、焦谷芽取凈谷芽，置炒制容器內，用中火加熱，炒至表面焦黃色，大部分爆裂時，取出晾涼，篩去灰屑。

【飲片性狀】稻芽呈長橢圓形而扁，兩端略尖，表面黃色，具短細毛；基部有漿片2枚，一個漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的須根(初生根)；質堅，粉性；無臭，味淡。粟芽呈小球形，直徑2毫米；表面淡黃色，多數裂開，初生根(芽)長3～6毫米；質堅；無臭，味微甜。炒谷芽表面深黃色，有焦斑，具香氣。焦谷芽表面焦黃色，有焦香氣。

【質量標準】粟芽水分不得過14.0%，總灰分不得過5.0%，酸不溶性灰分不得過3.10%，發芽率不得少于85%。炒粟芽水分不得過13%，酸不溶性灰分不得過2.0%。稻芽發芽率不得少于85%。

【炮制目的】谷芽味甘，性溫。歸脾經、胃經。具有消食和中，健脾開胃的功能。

生品長于養胃消食，用于胃中氣陰不足，食欲減退。炒谷芽性偏溫，以健脾消食力勝，多用于脾虛食少。焦谷芽性溫微澀，長于消食止瀉，用于食積不化或飲食停滯，腹滿便溏。

【應用選擇】

1、生用食欲不振：常與石斛、麥冬、山藥、太子參等同用，能增強養胃和中，促進食欲的功能，可用于熱病后期，胃中氣陰兩傷，知饑不欲食或不饑不食，形氣不足。若脾失健運，可配伍甘草、砂仁、白術等，有啟脾開胃，增進食欲的作用，如谷神丸(《澹寮方》)。亦可單用谷芽蒸露，代茶飲，有養胃進食的作用，如谷芽露(《中國醫學大辭典》)。

2、制用

(1)炒谷芽：中虛食少：常與黨參、炒白術、山藥、砂仁、甘草等同用，有補脾啟運，快胃進食作用，用于脾虛胃弱，飲食減少，食谷不化，大便不實。

(2)焦谷芽：食積不化：常與麥芽、山楂、神曲、炒檳榔等同用，能增強消積化滯作用，可用于飲食積滯，脘腹痞滿，不饑惡食。若兼大便不實者，方中藥物均可用炒焦品。

【現代研究】谷芽(稻芽)含淀粉、蛋白質、脂肪、淀粉酶及維生素B等。粟芽亦含淀粉酶。

比較研究谷芽生品、炒黃、炒焦品淀粉酶的效力，結果表明，炒黃不影響淀粉酶的效力，炒焦則降低很多，似可考慮少用。

【附】

1、近代的炮制方法還有麩炒，炒炭等。

2、文獻摘錄“或生或炒，消導和中”(《便讀》)。“谷本不能行滯，因為發芽，則能疏土，而消米谷”(《問答》)。

【總結】谷芽的炮制方法古代文獻記載不多，從宋代至今基本上都是用炒法。值得提出的是，古代的谷芽似乎主要是用稻芽，近代中藥書籍的谷芽亦指稻芽。由于歷史原因，造成了南北同名異物，華北地區的谷芽常用粟芽，而全國多數地區則用稻芽。《中國藥典》將二者分開，把谷芽作為粟芽的正名，而稻芽另列品種，但所載的功效、用途及用法、用量完全相同。這雖然澄清了品種，但也出現了較多的問題，一是古今成方中的谷芽是否都用的粟芽；二是臨床處方均寫谷芽，罕見寫稻芽的(中藥書籍亦罕見稻芽一藥)，那么稻芽只好棄而不用，甚至南方處方寫谷芽無藥可給。實際上功效一致的不同品種作為同一中藥用的頗多，因此，目前稻芽和粟芽均仍作谷芽用為宜；但對二者的作用進行深入研究是必要的，待確證二者作用不同時，再分為兩個品種。

由于谷芽消食作用緩和，并不克伐胃氣，相反，還有健脾開胃作用，所以臨床上以生谷芽和炒谷芽常用，焦谷芽少用。有的地區規范甚至不收載焦谷芽。