辣椒為茄科植物辣椒或其栽培變種的干燥成熟果實，其味辛，性熱，歸脾、心經，具有溫中散寒、開胃消食的功效，主要用于寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡等癥。其鑒別方法可分為性狀鑒別、顯微鑒別及薄層色譜法鑒別，具體如下：

1.性狀鑒別

辣椒呈圓錐形、類圓錐形，略彎曲。表面橙紅色、紅色或深紅色，光滑或較皺縮，顯油性，基部微圓，常有綠棕色、具5裂齒的宿萼及果柄。果肉薄。質較脆，橫切面可見中軸胎座，有菲薄的隔膜將果實分為2～3室，內含多數種子。氣特異，味辛、辣。

2.顯微鑒別

辣椒粉末紅棕色或紅橙色。外果皮細胞方形，多角形或不規則形，壁頗厚，略具壁孔。中果皮薄壁細胞含眾多油滴(新鮮粉末)及紅色或黃色球形顆粒，亦含草酸鈣砂晶。內果皮石細胞壁較薄，波狀，半透明，有念珠狀壁孔。種皮石細胞較大，壁厚，波狀，有較大的壁孔。內胚乳細胞多角形，充滿糊粉粒。

3.薄層色譜法鑒別

取辣椒粗粉2g，加甲醇-四氫呋喃(1:1)混合溶液25ml，超聲處理30分鐘，濾過，濾液蒸干，殘渣加乙醇2ml使溶解，離心，取上清液作為供試品溶液。另取辣椒素對照品，加甲醇制成每1ml含0.5mg的溶液，作為對照品溶液。照薄 層色譜法(通則0502)試驗，吸取供試品溶液2～10μl、對照品溶液5μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以石油醚(60～90℃)-乙酸乙酯-二氯甲烷-濃氨試液(10:10:5:0.05)為展開劑，展開，取出，晾干，噴以0.5%2，6-二氯醌-4-氯亞胺甲醇溶液(臨用配制)，用氨蒸氣熏至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。